Elikagai liofilizatuek jatorrizko egoeran aurkitutako bitamina eta mineralen gehiengoa gordetzen dute.Liofilizatutako elikagaiek elikadura mantentzen dute ura ateratzeko erabiltzen den "hutsean eta hotzean" prozesuagatik.Deshidratatutako elikagaien nutrizio-balioa, oro har, elikagai fresko baliokideen % 60 ingurukoa da.Galera hori, neurri handi batean, deshidratazioan erabiltzen den beroari zor zaio eta horrek elikagaien bitaminak eta mineralak apurtzen ditu.
Liofilizatua vs. Deshidratatua: Ehundura
Izozteko lehortzeak lehengaiari hezetasun edo ur eduki ia guztia kentzen dionez (% 98), deshidratatu besterik ez den janaria baino ehundura kurruskariagoa eta kurruskariagoa du.Fruitu lehorrak, adibidez, mastekatsuak eta gozoak izan ohi dira, oraindik ere jatorrizko ur edukiaren hamarren bat gutxienez mantentzen duelako.Bestalde, liofilizatutako frutak ez dauka hezetasun gutxi edo batere.Horri esker, izoztuta dauden elikagaiek ehundura kurruskaria eta kurruskaria izan dezakete.
Liofilizatua vs. Deshidratatua: Iraupena
Elikagai deshidratatuek hezetasunaren hamarren bat gutxienez dutenez, izoztutako elikagaiek baino askoz ere iraupen laburragoa dute.Elikagai deshidratatuen barruan oraindik harrapatuta dagoen ura erraz honda dezakete molde eta bakterio ezberdinek.Bestalde, izoztutako elikagaiek urte luzez iraun dezakete giro-tenperaturan ontzi egokian eta jatorrizko zaporea eta kurruskaria mantendu!
Liofilizatua vs Deshidratatua: Gehigarriak
Pintxo liofilizatuen eta deshidratatuen arteko desberdintasun nagusietako bat gehigarrien erabileran dago.Liofilizazioak mokadu bakoitzean hezetasun gehiena kentzen duenez, ez da gehigarririk gehitu behar janaria denbora luzez kontserbatzeko.Pintxo lehortuek, berriz, kontserbatzaile kopuru nahikoa behar izaten dute fresko mantentzeko.
Liofilizatua vs Deshidratatua: Elikadura
Elikagai liofilizatuek jatorrizko mantenugai guztiak edo ia guztiak mantentzen dituzte liofilizazio-prozesua jasan ondoren.Hau da, gehienetan, izozte-lehortze-prozesuak elikagaien ura soilik kentzen duelako.Deshidratatutako elikagaiek elikadura-balioaren %50 inguru galtzen dute, lehortze-prozesuan berotzen direlako.
Liofilizatua vs. Deshidratatua: zaporea eta usaina
Jakina, kontsumitzaile askok galdetzen dute zer desberdintasun dagoen zapore aldetik pintxo lehortu eta deshidratatuak izozteko orduan.Deshidratatutako elikagaiek zaporearen zati handi bat gal dezakete, batez ere hezetasuna kentzeko erabiltzen diren bero-lehortze-prozesuen ondorioz.Izoztu elikagai lehorrak (frutak barne!) jatorrizko zapore gehiena mantentzen dute gozatzeko prest egon arte.
Argitalpenaren ordua: 2019-03-03